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Global – Coltello Yanagi Sashimi

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Global – Coltello Yanagi Sashimi

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COD: sch4501050 Categoria:

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Materiale lama

Acciaio
Materiale manico

Legno
Sezione lama

Asimmetrica
Lunghezza lama (cm)

21
Adatto

Destrimani
Uso

Carne+Pesce

 

Per preparare il sushi, piatto simbolo (almeno in Occidente) della tradizione culinaria giapponese,

occorre un’attenzione estrema al taglio degli alimenti e ci si serve generalmente di un coltello

apposito come questo yanagiba prodotto da Bunmei. 

Essendo composto essenzialmente di pesce crudo accompagnato con riso e in alcuni casi insaporito

con altri elementi, il sushi ha bisogno naturalmente di pesce freschissimo, ma anche di

una scrupolosa operazione di taglioche preservi il più possibile gli aromi originali senza rovinare la

consistenza o, peggio, intaccare lo stato di conservazione. Uno strumento come lo yanagiba fa parte

della famiglia dei sashimi bocho, ovvero dei coltelli per il pesce crudo: ha lama lunga (nel coltello in

questione 21 cm, ma si può arrivare ben oltre i 30 cm), sottile e affilata a sufficienza per poter

incidere con delicatezza e al tempo stesso nettezza la polpa del pesce ricavandone i sottili spessori

che poi andranno a comporre il sushi.

L’affilatura da un solo lato, tipica in questo tipo di utensili, rende il profilo della lama ancora più

sottile e acuto e quindi offre la precisione di un bisturi sull’alimento. La stessa precisione viene

richiesta, d’altra parte, nel movimento di taglio: proprio perché sagomato in maniera specifica, il

coltello va usato in un determinato modo e con un determinato movimento, impugnandolo con la

giusta forza ma muovendolo con delicatezza e precisione lungo un angolo di taglio costante. Anche

la forma del manico, in legno di magnolia, rispecchia questa funzione, ed è appositamente

sagomato per aderire alla mano destra. Va ricordato che per la sua conformazione questo coltello è

fatto per essere utilizzato esclusivamente con la mano destra, per cui i mancini avranno bisogno di

un utensile modellato appositamente per loro.

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