Nella tradizione orientale, il deba è un coltello che può essere assimilato a una mannaia da pesce, in

quanto dotato di una lama massiccia che può avere ragione anche dei tranci più coriacei: 

Decisamente sconsigliato su pesci di grandi dimensioni come il tonno, e allo stesso modo inadatto al

taglio della carne con grandi ossa, questo utensile si rivela però molto efficace tanto su pesci più

teneri come l’orata e lo sgombro, quanto su carne di piccolo spessore e in particolare sul pollame.

In questo caso la lama è robusta abbastanza da sopportare l’urto con le ossa di pollo, e risulterà al

tempo stesso molto efficace su una quantità di altri alimenti.

L’affilatura da un solo lato è un elemento caratteristico della produzione giapponese nel campo dei

coltelli da cucina: la tradizione culinaria di questo paese assegna infatti grande importanza al taglio

degli alimenti e sostiene che  una lama del tipo qui descritto permette di penetrare in modo più netto

nell’alimento mantenendone integre le qualità originarie. L’affilatura da un solo lato implica

naturalmente che i mancini non possano adoperare gli stessi coltelli dei destri (e quindi neanche il

deba di cui si sta parlando), e abbiano quindi bisogno di un utensile con la lama lavorata nell’altro

verso. Inoltre, la stessa operazione di taglio deve essere eseguita con alcuni accorgimenti circa

l’angolatura e il bilanciamento, in quanto il design complessivo del coltello è pensato per un

determinato uso. Una volta apprese le regole basilari per il suo utilizzo ottimale, si potrà però

constatare la qualità dei risultati ottenuti in termini di precisione del taglio, e quindi non solo nella

presentazione dei piatti, ma anche nel loro sapore.