Materiale lama

Il Bunmei con codice 1803/300 è un coltello da sushi eccellente, fabbricato alla maniera

tradizionale giapponese con lama affilata da un solo lato e manico in legno di magnolia. 

Per forma e dimensioni questo coltello rientra  nella categoria dei tako hiki, letteralmente “affettatori

di polpo”, ma è vero che garantisce ottimi risultati in generale.

La forma della lama, sottile e squadrata in punta, è appositamente studiata per incidere in modo

netto e con precisione la polpa del pesce, mantenendone il più possibile intatti gli aromi. Si tratta di

una caratteristica fondamentale nella cucina giapponese, che assegna grande importanza alla

qualità del taglio: basandosi su molte preparazioni a crudo, infatti, deve riuscire a conservare il più

possibile la freschezza originaria  dell’alimento, e per questo ha bisogno di utensili di estrema

precisione. A proposito di cucina giapponese, va ricordato che il coltello taglia il sashimi, ovvero il

pesce crudo, mentre il sushi è la preparazione che abbina appunto al pesce crudo la tipica polpettina

di riso in aceto, magari avvolgendola in foglia d’alga per formare il maki sushi.

In tutte queste preparazioni è comunque importante la qualità della materia prima e del suo

trattamento, e quindi il taglio del pesce diventa una vera arte: se si osserva uno chef giapponese al

lavoro si potrà osservare la precisione ma anche la delicatezza con la quale opera, effettuando

movimenti singoli e delicati e muovendo il coltello secondo un angolo stabilito. Naturalmente ci

vogliono anni per padroneggiare tali movimenti, ma utilizzare un buon coltello con le giuste

caratteristiche come questo proposto da Bunmei è un ottimo punto di partenza.